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餐饮开店必看,餐饮开店流程完整版

时间:2019-04-23 16:16:09 | 责任编辑:安迪

[摘要]爱美食?想自己创业不再为别人打工?认为餐饮行业市场大,发展前景广阔?觉得餐饮行业门槛比较低简单容易上手?于是你怀着满腔热血想投入餐饮行业,但是着手后却有点方,苦于没有?#36739;?#27809;有计划只好想到什么进行什么,...

爱美食?想自己创业不再为别人打工?认为餐饮行业市场大,发展前景广阔?觉得餐饮行业门槛比较低简单容易上手?于是你怀着满腔热血想投入餐饮行业,但是着手后却有点方,苦于没有?#36739;?#27809;有计划只好想到什么进行什么,不得不一遍遍的思考,生怕自己落下什么?是不是戳中了你的心呢。为了解决大?#19994;?#22256;苦,今天就奉上餐饮开店流程供大家参考。

餐饮开店必看,餐饮开店流程完整版

一、项目选择

  ?#26131;?#33258;身定位,评估自己的餐饮投资能力,做好投资预算,(一定要做好各个?#26041;?#30340;预算,将一切支出控制在预算之内,包括房租、装潢、证照、设备、桌椅餐具、人员?#24515;肌?#27700;电煤气等等。)要预留一些餐饮开店的流动?#24335;穡?#37327;力而行,创业开店是体现人生更大的价值,而不是去赌博。在此基础上选择一个既有人气,又有发展前景,同时也适合自己的项目。好项目固然重要,但是适合自己的好项目更重要。

  二、目标顾?#25237;?#20301;

  定位源于整个项目的定位,对于经营者而言,就是卖什么给谁。卖什么就是产品,卖给谁就是目标客户。确定餐厅主要服务的顾客类型,从而才能决定餐厅的一系列核心问题(例如装修风格,整体环?#31243;?#28857;,门店名称,菜品价格等)。

  三、店铺选址

  项目、人流类型与商圈的匹配度才是盈利的根本,进行市场调查,寻找市场好的地段,不一定要人多,根据你所开店的特点,对症下药,物色正确的消费对象。只有正确的选址,经过多方面的考虑衡量才能够更大化地在前期规避风险。

  四、商铺租赁

  1.要看商铺房产证的原件:上面有该商铺可作使用的?#27573;В?#26377;很多商铺是不具备可作餐饮的?#25163;省?br />
  2.在工程测量排定以前不要匆匆签房租合同:因为从签字之日起就相当于开始计算房租了。更佳状况一定是:签完合同之后马上工程测量、设计、动工、可缩短整个工程周期。

  3.如果可能向房东要装修免租期:不管你计划装潢成什么样,要告诉他你非常重视装潢,需要大动工,免租期指签?#24049;?#24320;始的一段不需要支付租金的日期段。通常租约内的开始日期指免租期之后的 天。一般免租期为1个月,面积超过150平米的可以再往上加。因为你可以让工程流程提前完成,利用好免租期内的时间来进行开业促销,这段日子是不收房租的!

  4.如果楼上就是?#29992;?#27004;:一定要三思。如果?#29992;?#25237;诉你的排烟,有关部门会为了和?#24120;?#25226;你给和谐掉的!

  五、餐厅取名

  起名的思路:

  1.目标客户。目标客户是谁,?#34892;?#36824;是女性,定位年龄段多少,月收入多少,?#19981;赌?#20123;特色菜例,装修风格例,整体色?#36947;?#22909;名字是一个好工具,令人印象深刻不断想起。很多餐厅起名字比较失败的原因是,起了一个业主个人非常?#19981;?#30340;名字。但是这个名字顾客却不?#19981;叮?#21040;底哪个更重要,毋庸置疑。

  2.引人注目,悦耳动听,蕴含美好愿望。

  一个好名字是成功的开始。

  六、证照办理

  1.《营业执照》办理

  到区工商局办理名称预登记,办理营业执照是餐厅开业的必备前提,有了营业执照,你的店就算是初步开起?#25139;耍?#21150;理营业执照有两?#20013;?#24335;:即前制式和后制式。

  前制式营业执照:就是在餐厅开业前通过卫生、消防、环评部分检修合格后,到工商局申请,待审批合格后,工商局发放正式营业执照。

  后制式营业执照:就是在正式营业执照没有办理下来,而餐厅已装修完毕,设备、大货、职员已预备齐全,只差营业执照未办的情况下,为了顺利开业,办理的临时性营业执照,?#34892;?#26399;为6个月。在这6个月内,你必需把所有手续补齐,把正式营业执照办好,否则,如消防、卫生、环评有一个部分不批准,营业执照批不下来,就不能营业。程序和前制申批程序相同。

  2.《食品经营许可证》(或者?#23567;?#39184;饮服务许可证》、《食品卫生许可证》等)办理(在此之前从业人员要办理《健康证》)

  中国餐饮行业的经营许可证。根据2009年6月1日开?#38469;?#34892;的食品安全法,由食品药品监管部门取代卫生监督部门,对餐饮服务?#26041;?#36827;行监管,6月1日起正式启用餐饮服务许可证,取代已沿用?#24605;?#21313;年的食品卫生许可证。此后餐饮所需办理的《餐饮服务许可证》?#27573;?#29983;许可证》《食品流通许可证》已经于2016年实行“三证合一?#20445;?#30446;前只要单独办理食品经营许可证即可,在食品药品监督局办理。(人员需要接受食物卫生知识培训,后期有考试,多为选择题,不?#36873;#?br />
  3.《消防手续》办理

  开业之前,需要向消防部门进行消防申批,这需要在装修的?#28953;?#23601;向所在辖区申请。在工商局领取申请开业登记注册书后,高层建筑的经营单位向所在市消防局申请,12层以下的向所在区消防大队申请办理消防审批。

  4.《环保审批》办理

  环保审批,是开餐饮店证照办理过程中不可缺少的一个步骤。主要包括:油烟污染、废水污染、噪声污染、固废污染,食品加工场所是否合理,店铺是否可从事商业经营等。

  5.《工商执照》办理:

  拿到以上的三证(食品经营许可证、消防审批、环保审批)再拿着办好的三证去工商部门换取工商执照。

  6.《税务登记证》办理

  自领取营业执照之日起30日内,要向当地税务局申请领取地税税务登记号。个体工商户开的小餐馆,要交5%的营业税。另外需?#24576;?#24314;税、教育附加税,税额是营业税的11%,还有一部分其他的税额,所占份额非常小。

  七、装修风格

  1.定位:装修设计的要点是,每个细节都以盈利为导向,为盈利服务。一个手指点出去,和五指握成拳头打出去的效果是不一样的。以产品及目标客户进行定位。

  2.预算:需要综合的是产?#26041;?#26500;?#22270;?#26684;结构。装修要有度,要在短期内能够从利润里分摊掉首期的装修。对于初次创业涉足餐饮的新手而言,更重要的是规避风险。退一万步讲,万一经营不善,设备可以搬走卖掉,而装修?#21069;?#19981;走的。所以,对于新手仍然建议不要投资太大,要充分考虑风险承担能力,装修定位以低成本切入比较?#40092;省?br />
  3.合理:这里的合理除了费用的合理,还有很重要的就是布局的合理。布局的合理是指充分考虑动线,动线指运动的路线。比如走动路线操作路线,既要考虑顾客的动线,又要考虑员工的动线。

  4.亮点:如果没有亮点,这家餐厅的装潢 多也就是过得去。亮点的作用是为了让低成本的装潢,让人看起来没有廉价的感觉,有?#34892;?#30340;喜爱。门头的logo,一幅贴合的画,一盆别致的?#21442;?#38472;列架等等。

  八、人员?#24515;?/strong>

  通常?#27492;担?#19968;家餐厅的人员包含三大类。

  1.是管理人员;

  在当地的连锁企业找些具备潜质与能力的助理担当。一?#20174;?#20110;出身?#20302;?#19987;业,二来培训成本已经有人埋单。只要双方?#22270;?#25928;评估方式达成共识,一般都是没有问题。

  2.厨房人员-比如厨师;

  直接与当地或者就近的烹饪学校直接联系。一来解决了学校的就业问题,二来刚出校门的厨师对于投资商便于管理(这只是对厨师要求不高门店?#27492;?。还有一点要注意,学校里一般漏教了一个关键的能力,就是核算每个产品的成本能力。对于?#34892;?#38750;快餐型餐厅,产品成本的控制是个重要?#26041;凇?#19981;过,我们可以?#20113;?#36827;行2-3天培训完全合格。所谓合格,就是今后就算是推新品,厨师也能够预算核算产品成本与毛利,方便进行财务管理。

  3.服务人员-比如服务员;

  每个地区服务员的要求不同,不过?#24515;?#22522;本要有四个要素:

  1.工作动机:是打算长干的还是打个暑期工就闪人的;

  2.标?#23478;?#35782;:指管理人员以后规范其工作的理解程度;

  3.服务意识:餐饮业毕竟是服务业,顾客就是上帝;

  4.团队意识:不需要那?#36136;?#19981;关己高高挂起的懒人。

  九、设备采购

  设备大致可以分成内场和外场两大类:内场以产品制作为主;外场以环境服务为主。内场设备根据产品而定。?#28909;?#23450;产品,然后从产品的进货到储存到加工到制作成品的每个?#26041;?#37197;备需要的设备。

  十、原料采购

  一般餐饮做成成品出售,都会需要主料、辅料、调料。从成本考虑,建议的思路是:肉类,可以采购冷冻的,因为通常可以储存18个月;生鲜类,1-2天采购一次;蔬菜类,因气候原因会导致水分蒸发,所以每天辛苦采购加工啦。

  过多的采?#28023;?#20250;造成?#24335;?#30340;积压、产品的报废、库房的?#21152;謾?#36807;少的采?#28023;?#20250;造成产品的断货、顾客的抱怨、士气的低落。合理的采购是一门综合的科学,需要精密的计算。

  十一、产品试做

  当工程装修完成之后,所有设备到位,所有人员到位,所有原料到位。接下来重要的就是,把一些产品从原料开始,整个流程制作一次。产品则作为一次员工激励。

  这样做的目的:1.分析设备器皿?#20219;?#20214;的定位,是否需要做必要的调整;2.看一下员工的配合程度;3.试试厨师手艺;4.提升一下士气。

  十二、开业促销

  开业促销的思路简单?#27492;?#23601;是,针对你的目标客户,促销你想要促销,并且他们?#19981;?#30340;东西。

本文内容来源于:餐饮杰
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