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开餐馆要注意的这5个关键环节,生意好得甩同行几条街

时间:2019-05-16 11:01:07 | 责任编辑:安迪

[摘要]一个顾客决定是否下次再来你的餐厅,取决于这五个环节:吸引进店—等餐服务—用餐服务—吸收意见—二次触达。

一个顾客决定是否下次再来你的餐厅,取决于这五个环节:吸引进店—等餐服务—用餐服务—吸收意见—二次触达。

  从这五个环节中,顾客会逐渐完善对餐厅的印象、评价,并根据对这些印象的好坏做出相应的选择:再来?或不再来。餐厅在这五个环节中处事应对能力的好坏,也是餐厅拉开差距的直接原因。

开餐馆要注意的这5个关键环节,生意好得甩同行几条街

那么怎么做才能吸引顾客再次进店?怎么做会引起顾客的反感呢?

  01

  市场调研不要做获得“伪需求”的问卷调查

  什么是伪需求?#28900;?#22914;同你是否会经常查阅一些面向消费者的餐饮问卷调?#23567;?br />
  每一位精明的餐饮人应该都会借用这些数据来优化经营方式,但当问到消费者要的是什么,恐怕又是一片众说纷?#24120;?#24471;到的结论也是早已知道或者无法落地的废话。

  而这一切都源于:参与问卷、调研的顾客是会说谎的,或者他们自己都不知道自己要什么。

  而这种伪需求便通过这样的消费者调研被当做了真需求。例如健康饮料,上街采访,大部分消费者都会表示喜爱三无、绿色的健康饮料,但市场?#19979;?#30340;更好的却是 不健康的奶茶饮品。

  如果你正是这样一家利用这种市场调研的方式,用“伪需求”来打磨产品的餐厅,那么这种死循环很有可能会成为你关门的导火索。

  其实,理念上的传达才是 直接高效的解决办法。

  传统信息输出,如海报、广告片的形式容易招惹顾客的反感,因为每个人都会抵触广告,杰夫与友J1在这一层面上可以作为您的解决方案。

  以动态、趣味的软装形式呈现在顾客面前,不论是动态菜单还是各大节日节气氛围烘托,在这样一面动态墙面上出现的品牌信息,顾客会在不知不觉中主动接受,信息传达?#24335;?#20250;更高。

  02

  等位区不要安排在点餐台和收银台附近

  人在无聊的?#28953;?#20250;有?#34892;?#35266;?#28950;?#21608;,而等位期间正好是顾客 为无聊的时间段,此时顾客拥有更多的机会环顾餐厅的四周装潢、浏览产品图片、观察等餐区的服务员形象?#21462;?br />
  而等位区域的搭建应该在有条件的情况下尽量遵循:

开餐馆要注意的这5个关键环节,生意好得甩同行几条街

1.当店内繁忙,人手不足时,应避免将等位顾客安置在能够直接看见收银台、点餐台的位置。

  这会让正在等位中的顾客看着服务员正在服务已用餐的顾客,从而感觉自己被冷落。而把等位的顾客安置在店外,放好桌椅以及一些瓜果点心,不仅能让顾客在外面场地自由的随意走动,并且排队的景象也能吸引过往人群的注意。

  2.等位区域应能够直?#21360;?#28165;晰的预览到商家的信息。

  不论是以电视机播放宣传片,还是人手?#29615;?#33756;单随意翻阅,或者过往餐厅活动的照片墙等,都是不错的形式。

  如果您正在使用杰夫与友J1,还可以与等餐区的电视机相连接,通过一键替换,滚动播放的形式露出门店希望传达的信息。

  03

  营造好的用餐氛围,吸引顾客的注意

  不论你是新中式还是原木风,浪漫满屋还是经?#28103;?#24231;,门店在装修、软装上花的心思都是为了解决一个东西——信息触达。

  不管是何种风格的装饰,自?#27426;?#24076;望顾客能够体会到门店的用意,而这些小心思能够被顾客理解多少,又认可多少便成为了餐厅产生差距的因素之一,无法解决信息触达问题,精心的装修无法让顾客注意,设计的主题顾客感触?#22351;劍?#29992;餐氛围自然也就营造失败了。

  04

  顾客差评提前认知

  随便点开任何餐饮点评平台,在随意发言的状态下,不论是水军还是?#24471;?#27714;疵的顾客点评数不胜数,许多商?#19968;?#33510;恼于,这些不客观不公正的评论会影响?#34903;?#21518;的顾客选择,其实问题就出在了,你没有做到提前认知到顾客的差评!

  我们自己也是消费者的身份,也难免曾给出过差评,其实对于这些问题我们是可以做到感同身受的,那么面对顾客差评,后续如何处理因事而异,但在顾客给出差?#20048;?#21069;,我们就应?#31859;?#21040;:

  1.检查自身问题,如包?#23433;还谎鲜?#20294;短时间内?#32622;?#26377;改善的预算,那?#20174;?#35813;主动在外卖包装内附上一张如果汤水有漏洒请电话联系我们,我们会在 时间帮助您解决问题。

  2.不管自身有没有问题,在平台上显眼处表明如遇任何问题,都可以 时间电话联系,这不仅能一定程度上解决消费者对于过往差评的顾虑,同样也会引导之后的顾客 时间不是给差评而是给建议。

  05

  宣传产品的价值,给顾客一个再次购买的理由

  营销日历曾经详细为大家讲述过营销?#23567;?#19971;次法则”的妙用,如今只有把产品当做服务来做才有更?#30740;?#26524;,是什么已经不再 重要,而是它与什么相关联,它做到了什么。

  而二次触达,并非是普通的广告投放类。初期接触餐厅的顾客对于餐厅的产品印象是片面的,例如好吃或不好吃,但市场上?#29615;?#24182;非主打口味的产品。

  如同烧仙草会教育顾客龟苓膏的健康功效;红牛会介绍产品饮用后的提神效果,只有丰富产品的价值才能够?#34892;?#30340;让更多的顾客成为回头客。

  餐厅可以定期进行宣传单页派发,以品牌宣传的形式露出产品的某一个价值点,或带上公益性质的呼吁人们多多食用某种产品,给出相应的理由。

  儿童节3个创意活动,家庭消费蹭蹭涨

  六一儿童节就要到了,这也是一个品牌商家必争的重要节日,做好儿童节营销不仅能提升门店营收,更重要的是触达儿童背后的成人消费者,可以说搞定一个孩子,就是搞定了他一家。

  以下为?#37202;?#33829;销日历的儿童节活动方案,其中的文案与创意大家可以作为参?#38469;?#29992;。

  每个孩子都喜欢自由,渴望每天自由自在的玩耍,成为自己世界里的主角,儿童乐园,应该是男孩的冒险丛林,是女孩的秘密花园,来xx餐厅,在光影的氛围里,寻?#21494;?#31461;节 ?#30475;?#30340;自?#21830;?#22320;。

  1.光影乐园

  本次杰夫与友J1儿童节系列素材中除了上线动态菜单、主题装饰等主题之外,还上线了一款光影乐园主题素材,孩?#29992;?#21487;以身处在这样?#29615;?#20809;影墙面前,伸出小手将都?#27426;仙?#21160;转动的?#20999;恰?#26834;棒糖等投射在手中,非常配合传统的拍照转发集赞活动使用。

  2.公仔?#19968;?br />
  节日期间每消费满200元?#19995;?#19968;只卡通公仔,儿童套餐自带一个扭蛋玩具,配合相应公仔的玩偶服装,由工作人员身着玩偶服装在街上派发活动优惠套餐的宣传单页,引导消费者进店。

  3.光速信箱

  如果店内有自己专属的品牌虚拟人物xxx(如麦当劳叔叔),可以借此安排一次信件收集,提前为孩?#29992;?#20934;备好纸笔,邀请他?#20999;?#19979;自己的愿望,以下为文案推荐:

  xxx每当有困难时,都会有一名神秘英雄前来帮忙,为他送上美味的糖果,解决遇见的烦恼,相信你们也和xxx一样,同样也想有一名神秘英雄这样的朋友,那么给你心中的神秘英雄写上?#29615;?#31069;福信吧,将祝福卡片投入xxx一直使用的这台光速信箱中,我们会为你传递这份的祝福。

本文内容来源于:餐饮杰
行?#31561;?#38376;品牌 更多查看 >

2019哆?#21830;?#28286;泡沫牛乳茶引爆市场

品牌名称:哆可茶饮

投?#24335;?#39069;:5万以下

行业分类: 饮品 奶茶

店铺面积:5平米立店

餐饮?#29992;?/a> | 快餐?#29992;?#24215; | 特色餐饮?#29992;?#24215; | 餐饮品牌排行 | 奶茶品牌排行 | 老火锅?#29992;?#24215;排行 | 鱼火锅?#29992;?#24215;排行 | 炸鸡品牌排行
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